Akrylamid w żywności powstaje w wyniku działania wysokiej temperatury np. za sprawą smażenia, pieczenia, grillowania.
Jeżeli w naszej diecie występują produkty takie jak: chipsy, frytki, płatki śniadaniowe, ciastka, kawa rozpuszczalna to niestety dostarczamy do organizmu akrylamid. Im bardziej przypieczona jest potrawa tym możliwe, że jest więcej w niej tej substancji.
W 1994 roku Międzynarodowa Agncja do Badań nad Rakiem uznała, że akrylamid jest substancją prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi, jednak brakuje jeszcze na to konkretnych danych. Kobiety w ciąży i podczas laktacji powinny ograniczyć spożywanie żywności bogatej w akrylamid.
W 1994 roku Międzynarodowa Agncja do Badań nad Rakiem uznała, że akrylamid jest substancją prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi, jednak brakuje jeszcze na to konkretnych danych. Kobiety w ciąży i podczas laktacji powinny ograniczyć spożywanie żywności bogatej w akrylamid.