Arsen jest pierwiastkiem zaliczanym do metali ciężkich. Jego głównym źródłem jest zanieczyszczona woda oraz ryż i inne produkty ryżowe.
Do czego może doprowadzić długotrwałe narażenie organizmu na arsen?
Wymienić tutaj można kaszel, anemię, wzrost enzymów wątrobowych, bóle i zawroty głowy, rogowacenie naskórka. Może przyczynić się do rozwoju cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego i chorób serca.
Na szczęście podczas gotowania i przepłukiwania ryżu jesteśmy w stanie obniżyć ilość arsenu. Jeżeli nasz organizm jest nasycony witaminami z grupy B, to również jest on w stanie poradzić sobie z toksycznością arsenu.
Arsen jest również w rybach i owocach morza, jednak w formie organicznej, która została uznana za nieszkodliwą dla zdrowia.